HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、配料
伊面200克，竹筍、胡蘿卜、香菇、黑木耳、玉米筍、草菇、豆芽各30克，小油菜20克，蔬菜高湯200毫升，色拉油適量
2、調(diào)味料
香菇素蠔油30克，水200毫升，糖1小匙
二、做法
1、竹筍去皮，切絲；香菇、黑木耳、玉米筍、草菇和小油菜洗凈，均切絲；豆芽洗凈。全部放入滾水中快速氽燙一下，撈出。
2、伊面放入滾水中燙熟，撈起備用。
3、鍋中倒入1小匙色拉油燒熱，放入蠔油爆香，再放入高湯和所有食材煮滾，加入伊面和調(diào)味料煮至湯汁收干即可。
三、注意事項
1、什錦就是多種材料組成構(gòu)，基本上沒有種類上的限制，只用三種或是更多種食材部可以稱為什錦菜。有些菜雖然也是什錦，卻有著特別的名稱，像是全素的什錦可以叫“羅漢齋”，葷的什錦可以取名“佛跳墻”“大雜燴”等?；蚴谴钆洳煌苑ㄗ兓氖插\火鍋、素什錦等。
2、收干湯汁時可以使用中火或大火，打開鍋蓋讓水分散出燒干后湯汁會比較濃稠，所以調(diào)味料的量不能太多以免太咸。
