HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、配料
油面200克，魷魚、螺肉各100克，青蒜50克，大蒜、蝦米各10克，海鮮高湯150毫升，色拉油適量
2、調(diào)味料
醬油30毫升，糖1小匙，胡椒粉1/4小匙
二、做法
1、蝦米泡軟、撈出瀝干；魷魚洗凈，切麥穗花刀再切塊；青蒜洗凈，切斜段；大蒜去皮，切片。
2、鍋中倒入1大匙色拉油燒熱，放入蒜片、蝦米爆香，加入魷魚、螺肉、油面快炒一下，再加入高湯和所有調(diào)味料煮至湯汁收干，盛起，撒上青蒜即可。
三、注意事項
1、干魷魚要先浸泡冷水1~2小時，再用小火煮1小時，撈出后放入堿水中一起煮至魷魚顏色變紅、取出，用熱水沖洗到?jīng)]有堿味即可。切花時注意，要翻開魷魚內(nèi)面斜刀切麥穗花紋，刀紋要夠深，如此魷魚入鍋炒熟才會自然卷起。
2、新鮮的螺肉比較不容易購得，而且不容易處理，可以使用罐頭裝的螺肉，但是罐裝螺肉大多經(jīng)過腌漬，要注意烹調(diào)時調(diào)味料的添加。
