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塔香羊肉炒面的做法

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塔香羊肉炒面的做法
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一、材料

  1、配料

  油面200克,羊肉片100克,玉米筍30克,秀珍菇、蟹味菇、柳松菇、珊瑚菇(又名掃把菇)各20克,紅辣椒15克,大蒜、洋蔥各10克,羅勒5克,牛骨高湯150毫升,色拉油適量

  2、調(diào)味料

  A料:辣豆瓣醬15克,醬油2大匙,糖1/2大匙,雞粉、烏醋各1小匙,香蔥油1/2小匙

  B料:烏醋1小匙

二、做法

  1、羅勒洗凈;大蒜去皮,切末;洋蔥去皮,玉米筍、紅辣椒洗凈,切斜片;秀珍菇、蟹味菇、柳松菇、珊瑚菇均洗凈,放入滾水中氽燙,撈起;羊肉片放入油鍋中過(guò)油炒至半熟,撈起備用。

  2、鍋中倒入1小匙色拉油燒熱,放入蒜末、辣椒片爆香,加入高湯、菇類(lèi)、玉米筍煮開(kāi),再加入油面和A料煮至湯汁快收干時(shí),放入羅勒及羊肉片,淋上烏醋炒香即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、羅勒是西式料理中常用的香草,也稱(chēng)為甜羅勒,但到了東方則搖身一變成“九層塔”,二者其實(shí)是相同的植物,如臺(tái)灣菜中的三杯雞、鹽酥雞,只是東、西方叫法不同,東南亞菜系也常使用于料理中,而且羅勒還能作為中藥使用,可以治療跌打損傷和蛇蟲(chóng)咬傷。

  2、香蔥油就是用大量青蔥爆香的油,蔥香味濃厚,過(guò)濾后裝入干凈的玻璃容器中,即可隨時(shí)取用。



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