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臺(tái)式炒面的做法

HAIWEILIGAILIANGJI

臺(tái)式炒面的做法
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一、材料

  1、配料

  油面200克,豬肉80克,圓白菜50克,黑木耳30克,香菇、蔥、大蒜、洋蔥各20克,胡蘿卜15克,蛋酥10克,大骨高湯150毫升,色拉油適量

  2、調(diào)味料

  醬油、烏醋各20毫升,糖1大匙,雞粉1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,油蔥酥10毫升

二、做法

  1、豬肉、圓白菜、香菇、黑木耳均洗凈,切絲;胡蘿卜去皮,切絲;蔥洗凈,切段;大蒜去皮,切末;洋蔥去皮,切丁備用。

  2、鍋中倒入1大匙色拉油燒熱,放入蔥、大蒜、洋蔥爆香,再放入豬肉絲炒香,加入圓白菜、黑木耳、胡蘿卜、香菇快炒均勻,最后加入高湯、油面及調(diào)味料,大火煮開轉(zhuǎn)小火燜煮至湯汁收干,撒上蛋酥炒勻即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、蛋酥即是炸酥的蛋松,做法是先把蛋液打散,待油鍋加熱至160℃,取一細(xì)濾網(wǎng)對準(zhǔn)油鍋倒入蛋汁,用竹筷子快速攪動(dòng),使蛋液直線流下鍋中,形成一條條長絲狀,再用中火炸酥,即成松脆可口的蛋酥。

  2、黑木耳如用干木耳泡開,味道比較清香。泡的時(shí)候要用冷水,以免破壞口感和營養(yǎng)。一只干木耳泡發(fā)后會(huì)脹大5~7倍,取用時(shí)要斟酌用量。



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