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烏醋魚酥羹面的做法

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烏醋魚酥羹面的做法
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一、材料

  1、配料

  菠菜面150克,魚酥50克,大白菜100克,芋頭30克,香菇15克,蟹肉棒1根,柴魚片、油蔥酥各5克,柴魚高湯500毫升

  2、調(diào)味料

  A料:柴魚精5克,鹽1/2小匙,糖1大匙

  B料:水淀粉2大匙,香油10毫升,烏醋10毫升

二、做法

  1、芋頭去皮,與香菇、大白菜洗凈,均切絲;蟹肉棒剝成絲狀;菠菜面放入滾水中燙熟,過冷水;中涼,放入碗中備用。

  2、高湯加入柴魚片、油蔥酥煮滾,放入白菜絲、香菇絲、芋頭絲及蟹肉棒小火煮5分鐘,再加入A料調(diào)味,最后加入B料水淀粉勾芡,滴上香油、烏醋,盛起鋪在面上,加入魚酥即可。

三、注意事項

  1、魚酥是一種油炸的魚肉加工品,常用材料有狗母魚、黃魚、地瓜粉和醬料等。源自20世紀(jì)50年代淡水漁業(yè)發(fā)達,漁獲量增加,冷藏冰庫不足,魚販為了避免魚肉壞掉,便把魚去骨切碎,加工炸成酥脆的魚酥,剛開始做成魚酥湯配飯吃,大受歡迎,后來慢慢演變成羹面及點心。

  2、魚酥本身為熟食,只要放入熱湯中即會變軟,建議要吃的時候再加入拌勻,才能保持爽脆的口感。



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