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五柳素枝炒面的做法

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五柳素枝炒面的做法
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一、材料

  1、配料

  生面200克,紅椒、黃椒、黃豆芽各30克,豆包、香菇各20克,玉米筍、西芹各10克,香菜5克,蔬菜高湯200毫升,色拉油適量

  2、調(diào)味料

  香菇素蠔油30毫升,水100毫升,糖1小匙

二、做法

  1、黃豆芽、香菜均洗凈;紅椒、黃椒、香菇、玉米筍、豆包和西芹均洗凈,切長條;生面放入滾水中煮熟,撈起備用。

  2、鍋中倒入1小匙色拉油燒熱,放入香菇和素蠔油炒香,加入紅椒、黃椒、玉米筍和西芹拌炒數(shù)下,加入高湯、糖和水煮滾,再加入黃豆芽小火煮至湯汁快收干時,加入煮熟的面條拌炒勻,盛出,放上香菜即可。

三、注意事項

  1、蠔油相傳是由香港李錦記首先研制而成,一般是用生蠔慢慢熬煮而成,而香菇紊蠔油則是用香菇萃取精華,加上純釀醬油制成,香味醇厚而入口甘甜,可以當成蘸醬、拌醬或是用來炒燴蔬菜、肉類等。

  2、蠔油炒過之后香氣會更濃郁,但要記得倒入蠔油后要轉(zhuǎn)小火,以免炒焦,拌炒過程中除了香氣會更鮮香之外,顏色也會更油亮。



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