HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、配料
油面150克，蝦仁羹120克，大白菜80克，雞蛋1個(gè)，胡蘿卜、黑木耳各10克，香菜、油蔥酥各5克，雞高湯500毫升
2、調(diào)味料
A料：魚(yú)粉3克，辣椒油5毫升，烏醋10毫升，糖、鹽、雞粉各1大匙
B料：水淀粉２大匙
二、做法
1、胡蘿卜去皮，切絲；大白菜、黑木耳均洗凈切絲；香菜洗凈，切末；雞蛋打散；油面放入滾水中煮熟，撈起放入碗中備用。
2、雞高湯煮滾，加入油蔥酥、胡蘿卜絲、白菜絲、木耳絲小火煮5分鐘，加入蝦仁羹和A料煮出香味，加入B料勾芡，淋入蛋液煮至材料浮起，盛入油面碗中，撒上香菜即可。
三、注意事項(xiàng)
1、蝦仁羹的做法與肉羹類似，但由于蝦仁去殼后很容易失水，要避免切得太小，切丁后與粉漿拌勻，用手隨意抓起一坨提成圓形或長(zhǎng)條形，兩手交替拋投，甩打掉蝦仁漿內(nèi)多余的空氣，使蝦肉和粉漿粘連更緊實(shí)，防止水分流失，煮熟即成有彈性的蝦仁羹了。
2、魚(yú)粉就是扁魚(yú)磨成的粉，用途如味精，加入湯汁中有提味增香的作用。亦可用扁魚(yú)炸酥、壓碎代替魚(yú)粉利用。
