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香菇肉羹面的做法.

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香菇肉羹面的做法.
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一、材料

  1、配料

  油面200克,香菇25克,肉羹150克,大白菜80克,蝦米10克,魚粉3克,香菜、油蔥酥各5克,大骨高湯500毫升,色拉油適量

  2、調(diào)味料

  A料:鹽1/2小匙,糖1小匙,香油5毫升,胡椒粉1/4小匙,烏醋10毫升

  B料:水淀粉2大匙

二、做法

  1、香菇洗凈,切絲;大白菜洗凈,切條;蝦米泡水洗凈;香菜洗凈,切末;油面放入滾水燙熟,撈起放入碗中備用。

  2、鍋中倒入1小匙色拉油燒熱,放入香菇、蝦米炒香,再放入高湯、白菜、肉羹和魚粉煮滾,加入A料調(diào)味,再加入B料勾芡,熄火盛在面上,撒上香菜即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、自己做肉羹,最重要的是調(diào)制粉漿,只要掌握調(diào)味秘訣,就能輕松制作。做法是:魚漿50克、雞蛋1個(gè)打散、甘薯粉25克,加上紹涵10毫升,糖、鹽、雞粉各1/2小匙,全部混合拌成漿,放入里脊肉條100克蘸裹均勻,一條條投入熱水中煮沸即可。

  2、肉羹只要煮熟,就會(huì)漂浮在高湯上層,不必煮太久,以免肉質(zhì)過老,口感粗硬,影響整體口感。



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