HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、配料
油面200克，香菇25克，肉羹150克，大白菜80克，蝦米10克，魚粉3克，香菜、油蔥酥各5克，大骨高湯500毫升，色拉油適量
2、調(diào)味料
A料：鹽1/2小匙，糖1小匙，香油5毫升，胡椒粉1/4小匙，烏醋10毫升
B料：水淀粉2大匙
二、做法
1、香菇洗凈，切絲；大白菜洗凈，切條；蝦米泡水洗凈；香菜洗凈，切末；油面放入滾水燙熟，撈起放入碗中備用。
2、鍋中倒入1小匙色拉油燒熱，放入香菇、蝦米炒香，再放入高湯、白菜、肉羹和魚粉煮滾，加入A料調(diào)味，再加入B料勾芡，熄火盛在面上，撒上香菜即可。
三、注意事項(xiàng)
1、自己做肉羹，最重要的是調(diào)制粉漿，只要掌握調(diào)味秘訣，就能輕松制作。做法是：魚漿50克、雞蛋1個(gè)打散、甘薯粉25克，加上紹涵10毫升，糖、鹽、雞粉各1/2小匙，全部混合拌成漿，放入里脊肉條100克蘸裹均勻，一條條投入熱水中煮沸即可。
2、肉羹只要煮熟，就會(huì)漂浮在高湯上層，不必煮太久，以免肉質(zhì)過老，口感粗硬，影響整體口感。
