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香辣海鮮酸辣面的做法

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香辣海鮮酸辣面的做法
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一、材料

  1、配料

  寬面200克,小辣椒50克,鯛魚片35克,鮮牡蠣30克,蝦仁、蛤蜊各35克,小黃瓜30克,洋蔥、青蔥各25克,海鮮高湯200毫升,色拉油適量

  2、調(diào)味料

  A料:辣椒醬、雞粉、糖各1大匙,醬油、魚露各10毫升,檸檬汁20毫升

  B料:白醋1小匙

二、做法

  1、蛤蜊泡水至吐沙,蝦仁去蝦線,和鮮牡蠣、蛤蜊、鯛魚片洗凈,放入滾水燙熟,撈出。

  2、小辣椒洗凈,切碎;洋蔥去皮,和小黃瓜、蔥均洗凈切絲;寬面條放入滾水中煮熟,撈出過冷水沖涼備用。

  3、鍋中倒入1小匙色拉油燒熱,放入洋蔥絲、蔥絲爆香,再放入小黃瓜、高湯及A料煮滾,加入所有海鮮及面條煮至湯汁收干,滴上B料即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、檸檬是南洋料理常用的調(diào)味水果,尤其是泰式料理,幾乎每道菜都會(huì)加入新鮮檸檬汁。南洋檸檬的味道比美國檸檬酸很多,果香味也比較濃烈,加入菜肴中可以發(fā)揮去油解膩與清熱生津的作用,所以常年氣候悶熱的東南亞地區(qū),人們嗜食檸檬調(diào)味的酸辣菜。

  2、最后再添加白醋可以增加整體的酸味,如果比較喜歡檸檬香氣的人,也可以選擇用檸檬汁代替白醋,更加清香。



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