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雪菜雞絲面的做法

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雪菜雞絲面的做法
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一、材料

  1、配料

  菠菜面150克,雞胸肉200克,雪里蕻60克,紅辣椒1/2個(gè),鹵蛋1顆,香菇、豆芽菜、玉米粒各20克,雞蛋1/2個(gè),雞高湯1000毫升,色拉油適量

  2、調(diào)味料

  A料:水淀粉5克,鹽1/6小匙,香油5毫升

  B料:雞油5毫升,糖1/4小匙,鹽1/3小匙,胡椒粉1/6小匙

二、做法

  1、雞蛋打散;雞胸肉洗凈,切絲,用A料及蛋液拌勻;雪里蕻切末;香菇、紅辣椒均洗凈,切絲;豆芽菜洗凈;菠菜面放入滾水中煮熟,撈起放入碗中。

  2、鍋中倒入1小匙色拉油燒熱,放入雞絲炒熟,撈起;鍋中余油趁熱放入雪里蕻、香菇、玉米粒、豆芽菜炒香,加入高湯和B料煮滾,最后加入炒好的雞絲煮勻,淋在面上,擺上辣椒絲、鹵蛋即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、雪菜又名雪里蕻,是芥菜加鹽和蒜等調(diào)味料腌漬而成的腌菜,可以潤(rùn)腸、開(kāi)胃,是江浙菜最常用到的食材之一,但是生食味道太澀,并有一些苦成,建議還是汆燙一下,沖掉多余鹽分,再用于烹飪。

  2、雞胸肉脂肪含量較少,所以口感較干澀,如要切成雞絲需用水淀粉腌拌,口感才會(huì)滑嫩。豐富的蛋白質(zhì)與低熱量,是愛(ài)美的女生可以多吃的白肉類。



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