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藥膳牛肉面的做法.

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一、材料

  1、配料

  寬面、牛小排各150克,杏鮑菇80克,絲瓜30克,當(dāng)歸1片,人參20克,紅棗、姜各10克,枸杞子5克,大骨高湯1000毫升,色拉油適量

  2、調(diào)味料

  米酒10毫升,糖1小匙,鹽1/2小匙

二、做法

  1、姜洗凈,切片;絲瓜去皮,切塊;杏鮑菇洗凈,切塊;寬面放入滾水中煮熟,撈至入碗中備用。

  2、將當(dāng)歸、人參、紅棗、枸杞子放入鍋中,加入高湯蒸20分鐘,濾出藥渣備用。

  3、鍋中放入1小匙色拉油燒熱,放入姜片爆香,加入杏鮑菇、牛小排略煎至焦黃色,加入藥膳高湯、調(diào)味料及絲瓜煮滾,盛在面上即可。

三、注意事項

  1、通常用來熬煮湯頭的部位選擇有短肋骨、牛小腿、牛尾等,熬煮湯頭時再多加入一些牛大骨,湯頭會更濃郁。有些人特別喜歡加入當(dāng)歸、人參等中藥材,這樣熬煮的湯頭更有溫補的功效。

  2、姜片爆香要爆得剛剛好散出濃郁香氣,湯頭才會美味,通常除了香氣之外,切薄的姜片水分會散失,所以四周會呈現(xiàn)有點干、顏色為褐色的狀態(tài),代表爆香的程度剛剛好。



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