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青菠柳葉面的做法

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青菠柳葉面的做法
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  青菠柳葉面是四川地區(qū)很有特色的傳統(tǒng)主食之一,是以面粉、菠菜、冬筍、熟火腿等為原料,經(jīng)煮制而成的一種特色風(fēng)味面條。它的顏色美觀,面片吃起來(lái)爽滑,而且湯汁鮮美,深受廣大人民的喜愛(ài)。

一、青菠柳葉面參考配方

  面粉200克,菠菜150克,雞蛋1個(gè),口蘑、冬筍、熟火腿、熟雞肉各25克,蔥段、姜片各10克,料酒8克,精鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,豆粉35克,湯700克。

二、青菠柳葉面的配方說(shuō)明

1、清菠柳葉面選用面粉的說(shuō)明

  面粉要選擇筋度高的面粉,一般市場(chǎng)上銷(xiāo)售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均屬于筋度高的面粉,有一些筋度較高的特一粉也可以加工清菠柳葉面。

2、鹽、味精的用量說(shuō)明

  鹽、味精作為調(diào)味品,在制作清菠柳葉面時(shí)可以根據(jù)習(xí)慣和口味酌量添加。

三、青菠柳葉面制作方法

  1、將菠菜洗凈,瀝去水,切成末,裝入紗布口袋內(nèi)扎嚴(yán)口,充分揉搓,將菠菜汁擠入容器內(nèi),加入攪散的雞蛋液及適量清水倒在面粉內(nèi)和勻成面團(tuán),用濕潔布蓋嚴(yán),餳透。

  2、將口蘑洗凈,冬筍洗凈,與熟雞肉、熟火腿分別切成小片,將餳透的面團(tuán)按扁,搟成長(zhǎng)方形大薄片,撒上豆粉,從上向下卷成卷,交叉切成中間寬、兩頭小的柳葉形面片。

  3、鍋內(nèi)放入湯,下入口蘑片、冬筍片燒開(kāi),下入火腿片、雞肉片、蔥段、姜片燒開(kāi),煮至熟透,揀出蔥、姜不用,加入料酒、精鹽。

  4、另將鍋內(nèi)放入清水燒開(kāi),下入柳葉面片用大火燒開(kāi),改用中火煮至熟透撈出,瀝去水,下入湯鍋內(nèi)燒開(kāi),燴煮1分鐘,加味精、胡椒粉,出鍋裝碗即成。

四、注意事項(xiàng)

  1、面片入沸水鍋后,要用手勺迅速推攪至散,以免粘連。

  2、在和面團(tuán)時(shí),和面的菠菜汁、雞蛋液、清水的總量約為100克。



青菠柳葉面的家常做法

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