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肉餡大羹面

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肉餡大羹面
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一、材料

  陽春面200克,豬肉餡180克,紅蔥末30克,蝦皮10克,蝦米10克,蘿卜干碎 100克,韭菜80克,水2100毫升,色拉油3大匙

二、調料

  醬油2大匙,米酒1小匙,白糖1/2小匙,胡椒粉少許,陳醋少許

三、做法

  1、熱鍋,加入2大匙色拉油,爆香20克紅蔥末至微干,再加入豬肉餡炒散,續(xù)加入醬油、米酒、白糖炒香,再加入500毫升的水煮沸,蓋上鍋蓋,轉小火續(xù)煮約40分鐘,即為肉臊,備用。

  2、另起鍋,放入1大匙色拉油燒熱后,爆香10克紅蔥末,再加入蝦皮、蝦米炒香,續(xù)放入蘿卜干碎炒至全干,接著加入胡椒粉炒香,即為配料,備用。

  3、韭菜切段,放入沸水中氽燙至熟后,撈起瀝干。陽春面切段,放入1600毫升的沸水中煮至糊稠,即為大羹面。

  4、將大羹面盛入碗中,再加入肉臊、配料、燙熟的韭菜段,最后添加少許陳醋調味即可。


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