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擔(dān)擔(dān)面的做法步驟.

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一、原料配方(以10份計(jì))

  1、坯料

  面粉500g,雞蛋2個,冷水200mL

  2、調(diào)配料

  豬前夾肉300g,熟豬油35g,料酒15mL,甜面醬20g,醬油75mL,精鹽2g,紅油辣椒35g,芽菜50g,蔥末30g,味精5g,香醋15mL,鮮湯750mL

二、制作過程

  1、澆頭制作:將豬前夾肉洗凈,切成米粒狀。炒鍋上火,下入熟豬油燒熱,將肉粒煸炒,待肉粒松散后加入料酒、甜面醬、醬油、精鹽炒至酥香即可。

  2、面條制作:將面粉過篩,放入盆中,加入冷水、蛋液拌和均勻,揉和成光滑的面團(tuán),餳制15min后,搟成薄片,切成寬0.3cm的面條。

  3、湯料調(diào)味:將芽菜洗凈切末,與醬油、紅油辣椒、蔥末、味精、香醋、鮮湯一起分裝于碗中即可。

  4、生坯熟制:將面條入開鍋中煮熟,分裝于已調(diào)味的面碗中,澆上澆頭即可。



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