HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以12份計(jì)）
?。?、坯料
中筋面粉500g，精鹽5g，食堿水10mL，溫水310mL
２、輔料
色拉油1500mL
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綿白糖100g
二、制作過程
１、面團(tuán)調(diào)制：將精鹽用水化開，再把面粉過篩后放入盆內(nèi)，倒入鹽水，分次加入溫水（水溫約35℃）和成雪花面，用食堿水把面搋勻，放在盆里用干凈毛巾蓋好，餳制25min。
?。病⑸鞒尚停喝〕龊秃玫拿?，放在案板上拉成長條面坯，然后抓握住面的兩端，上下抖動(dòng)，并向兩頭抻拉，將面條沿順時(shí)針方向纏繞；然后再抓握住面的兩端，上下抖動(dòng)，并向兩頭抻拉；將面條沿反時(shí)針方向纏繞，經(jīng)過多次抻拉、纏繞，等順筋并粗細(xì)均勻了，蘸上食堿水再略溜幾下，開始出條；把已溜好條的面坯對折，抓住兩端均勻用力，上下抖動(dòng)向外抻拉，將條逐漸拉長，再把面條對折，抓住兩端再次抻拉，直至所需的粗細(xì)。把面抻到11扣，細(xì)度剛好合適。
?。?、生坯成熟：把抻好的細(xì)面絲放在小漏勺中，下入140℃的鍋迅速撥散，炸成金黃色的圓餅形，瀝油裝盤，撒上綿白糖即可。
