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雪花龍須面的做法步驟

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雪花龍須面的做法步驟
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一、原料配方(以12份計(jì))

 ?。?、坯料

  中筋面粉500g,精鹽5g,食堿水10mL,溫水310mL

  2、輔料

  色拉油1500mL

 ?。场椓?span>

  綿白糖100g

二、制作過程

  1、面團(tuán)調(diào)制:將精鹽用水化開,再把面粉過篩后放入盆內(nèi),倒入鹽水,分次加入溫水(水溫約35℃)和成雪花面,用食堿水把面搋勻,放在盆里用干凈毛巾蓋好,餳制25min

 ?。病⑸鞒尚停喝〕龊秃玫拿?,放在案板上拉成長條面坯,然后抓握住面的兩端,上下抖動(dòng),并向兩頭抻拉,將面條沿順時(shí)針方向纏繞;然后再抓握住面的兩端,上下抖動(dòng),并向兩頭抻拉;將面條沿反時(shí)針方向纏繞,經(jīng)過多次抻拉、纏繞,等順筋并粗細(xì)均勻了,蘸上食堿水再略溜幾下,開始出條;把已溜好條的面坯對折,抓住兩端均勻用力,上下抖動(dòng)向外抻拉,將條逐漸拉長,再把面條對折,抓住兩端再次抻拉,直至所需的粗細(xì)。把面抻到11扣,細(xì)度剛好合適。

 ?。?、生坯成熟:把抻好的細(xì)面絲放在小漏勺中,下入140℃的鍋迅速撥散,炸成金黃色的圓餅形,瀝油裝盤,撒上綿白糖即可。



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