HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以2碗計(jì))
1、坯料
面條250g
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熟花生油10mL,米醋15mL,芝麻油15mL,醬油15mL,辣油5mL,芝麻醬或花生醬15g,綠豆芽50g,嫩姜絲10g,白糖5g,味精3g
二、制作過(guò)程
1、生坯熟制:將面條上籠蒸5min,冷卻后放入沸鍋里煮3min,瀝干水分,倒入盤(pán)內(nèi),一面用竹筷不斷挑散冷卻,一面將熟花生油慢慢澆在上面,不使面粘在一起,然后將面條放在竹匾里攤開(kāi)。
2、湯料調(diào)味:將芝麻醬或花生醬用冷開(kāi)水調(diào)稀。嫩姜絲放在冷開(kāi)水中稍泡。將綠豆芽擇去根須,放在開(kāi)水中燙熟,然后漂在冷水中以保持脆性。醬油燒開(kāi)后加味精、白糖、冷開(kāi)水調(diào)和。
將冷面抖松裝在盆內(nèi),上面放姜絲、綠豆芽,澆上稀芝麻醬或花生醬、芝麻油、米醋、調(diào)和醬油,喜吃辣者可稍加辣油即可。