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老北京炸醬面的做法

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老北京炸醬面的做法
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一、原料

  雞蛋面150克,五花肉100克,香菇6朵,芹菜20克,綠豆芽30克,黃瓜1/2根,心里美蘿卜50克,干黃醬2大匙,甜面醬1大匙,醬油2小匙,蔥末,蒜末各適量

二、制作步驟

  1、將香菇洗凈切??;芹菜切末;黃瓜切絲;將綠豆芽焯水后過涼,瀝干水分。

  2、心里美蘿卜切絲;將五花肉的肥肉和瘦肉分開,切丁。

  3、將干黃醬、甜面醬、醬油倒進碗中混合攪拌均勻,備用。

  4、油鍋燒熱,放入蒜末、蔥末爆香,先放入肥肉丁,翻炒至表面微焦,再放入瘦肉丁,煸炒2分鐘左右;放入香菇丁,小火煸炒一下。

  5、放入已經(jīng)拌好的混合醬料,繼續(xù)小火炒1分鐘,放入適量水,煮3分鐘,再加適量水,注意多翻動幾下,制成炸醬,當(dāng)醬和油有了分層時,盛出。

  6、鍋中倒水煮沸,放入雞蛋面攪散,中火煮至雞蛋面熟透后,撈出過涼,放入碗中。

  7、碗中澆上炸醬、芹菜末,食用時拌入黃瓜絲、心里美蘿卜絲、綠豆芽即可。

三、注意事項

  干黃醬很難拌開,在拌的過程中要按順時針方向用勺子輕碾慢攪。



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