HAIWEILIGAILIANGJI
一、制作步驟
1、準(zhǔn)備面粉和水
按5∶2的容量比準(zhǔn)備面粉和水，如準(zhǔn)備5碗面粉和2碗水，以此類推
2、和面
將面粉放入面盆中，分3次注入水，用手或筷子順著一個方向不停攪拌。然后用手掌反復(fù)揉面，將水、未成形的小面片和散落在盆底的面粉全部揉和在一起，揉成表面光滑、中間沒有干面粉摻雜(可以用刀切開看一下)的面團(tuán)后，再揉15分鐘。
3、靜置
剛?cè)嗪玫拿鎴F(tuán)韌性比較強(qiáng)，不太容易搟成薄厚均勻的面皮，需要蓋上干凈的濕屜布、紗布或者保鮮膜，靜置30分鐘以上。
4、搟皮
先在面板上撒些干面粉，再將面團(tuán)放到面板上揉一揉，用搟面杖將面團(tuán)壓成餅狀。在面皮表面再撒些干面粉，用搟面杖將面皮搟成圓形或橢圓形薄厚均勻的面皮，然后將面皮折疊起來，每疊一層，就撒上一些面粉，使面粉均勻攤開，避免面皮粘在一起。
5、切條
用廚房紙或干凈的抹布完全吸走刀上的水分，緩慢而均勻地切面皮。如果面皮搟得較薄，可以切成寬面。搟得厚，則可切成小手指寬的面條。
6、抖散
在切好的面條上撒上干面粉，輕輕翻動面條，直到互不粘連。提起面條，抖掉多余的干面粉。將切好的面條放在蓋簾或案板上晾10~20分鐘，稍微晾干，煮出的面條口感更好。
二、注意事項(xiàng)
1、制作面條時面粉中是否要加入堿，這是有爭議的。加入堿的面條在口感上會相對滑爽彈牙些，市售的鮮面都會加堿。但有營養(yǎng)專家指出，加了堿會破壞面粉的營養(yǎng)?？梢愿鶕?jù)自家的口感追求來調(diào)整，如果喜歡滑爽筋道的口感，也請將堿的用量控制在面粉量的0.5%以內(nèi)。
2、切好的面條要盡快煮，如果放置時間過久，相當(dāng)于再次松弛，口感和筋道程度就會下降。暫時不吃的面條可分成小份裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍保存。吃時無須解凍，直接下鍋煮制即可。
