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陽春面的做法.

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一、原料

  手搟面200克,豬肥膘肉200克,紫皮洋蔥半個,高湯800毫升,青蒜苗2棵,鹽1小匙,芝麻香油1大匙

二、制作步驟

  1、將洋蔥洗凈切絲;豬肥膘肉洗凈瀝干,切小塊;青蒜苗洗凈,切末。

  2、炒鍋加水,放入切好的豬肥膘肉,中火加熱至水沸騰,去除血沫。

  3、另起一鍋,放入底油,下入豬肥膘肉塊煽炒片刻,待肉塊體積變小變干,撈出渣滓,倒出大部分油。

  4、剩余的油繼續(xù)加熱,放入洋蔥絲炸至變干,撈出洋蔥絲。

  5、向油鍋中加入鹽調(diào)味,再加入高湯煮開,盛入湯碗備用。

  6、另起鍋煮手搟面,待面熟后撈出,瀝干水分,放入湯碗中,撒上青蒜苗末,淋入芝麻香油即可。

三、注意事項

  1、做陽春面最重要的就是炸蔥油,紫皮洋蔥的味道比較香,炸出的蔥油味道非常濃郁。陽春面清湯白面看似無味,實際上精華都在蔥油里,所以要想做好一碗陽春面,炸蔥油的步驟不能馬虎!

  2、做陽春面用豬油也是很關(guān)鍵的一點,一定要用豬油才能確保面條的香味。



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