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魚肉炒面丁的做法和配方

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魚肉炒面丁的做法和配方
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  烹調(diào)時間20分鐘

一、材料

  黑米面200克,高筋面粉100克,魚丁150克,香菇丁、冬筍丁各30克,精鹽1大匙,味精2克,白糖3克,料酒、蔥末、姜末各10克,濕淀粉1大匙,鮮湯200克,花椒油2小匙,植物油50

二、制作方法

  1、黑米面、高筋面粉及精鹽1/4小匙放入容器內(nèi)攪勻,加水和成略硬的面團餳透。

  2、面團搟成大片,改切方丁,入沸水鍋內(nèi)煮熟透瀝水。

  3、魚肉丁用濕淀粉拌勻上漿。

  4、鍋內(nèi)加油燒至四成熱,入魚丁滑炒至熟。

  5、入蔥末、姜末炒香、料酒、鮮湯、香菇丁、冬筍丁略燒。

  6、入面丁、精鹽和白糖燒至熟透,加味精,再用濕淀粉勾薄芡,淋入花椒油,出鍋裝盤即成。



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