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炒肉絲面的做法和配方

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炒肉絲面的做法和配方
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  烹調(diào)時(shí)間15分鐘

一、材料

  中筋面粉200克,豬里脊肉50克,香菜15克,骨頭湯75克,料酒2小匙,醬油1大匙,精鹽、味精各1/2小匙,蔥、姜絲各15克,濕淀粉30克,植物油2大匙,花椒油20克,香油2小匙

二、制作方法

  1、面粉內(nèi)加入精鹽1/4小匙,再加水和成硬面,略餳。

  2、豬里脊肉切成絲,用料酒1小匙、少許精鹽腌漬入味,再用濕淀粉20克抓勻上漿。面團(tuán)放在案板上搟成大薄片,撒面粉折疊起來(lái),切成寬面條。

  3、鍋內(nèi)加水燒開(kāi),下入面條煮熟,撈出投涼。再撈入碗內(nèi)。

  4、鍋內(nèi)加入油、花椒油燒熱,下入里脊肉絲炒散,放入蔥絲、姜絲炒香,加入骨頭湯、醬油、余下的料酒、精鹽和味精燒開(kāi)。

  5、撇去浮沫,放上香菜梗段,用余下的濕淀粉勾薄芡,淋香油炒勻,蓋在面條上即成。



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