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大醬辣面的做法和配方

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大醬辣面的做法和配方
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  烹調(diào)時間30分鐘

一、材料

  中筋面粉500克,桔梗、辣白菜、醬翅尖、明太魚各50克,蔥30克,熟雞蛋1個,熟芝麻20克,大醬、辣醬、辣椒油各4小匙,味精、雞精各1小匙,香油1小匙,植物油40克,淀粉2小匙

二、制作方法

  1、把面粉加入精鹽、水和成面團餳好,搟成片,切成面條。

  2、明太魚切段,沾淀粉,炸熟;桔梗煮熟切斜段;辣白菜切段;蔥切圈。

  3、把面條煮熟后入油鍋炒,加入大醬,辣醬、辣椒油,還有其他調(diào)味料。

  4、最后放入明太魚、桔梗、辣白菜、醬翅尖,出鍋倒入盤中,表面撒上蔥圈、熱芝麻,即可食用。

三、注意事項

  炒面用鍋一定要洗凈,燒熱后加入涼油滑一下鍋后,倒出熱油,再換涼油就不會粘鍋了,此法被稱為熱鍋涼油法。炒面時,不宜炒太久,大醬、辣醬都不宜過多,炒勻炒透即可。



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