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擔(dān)擔(dān)面的做法和配方--

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  烹調(diào)時(shí)間:30分鐘

一、材料

  中筋面粉500克,紅油辣椒100克,川冬菜100克,蔥花50克,芝麻醬75克,花椒面1/2小匙,醬油125克,蒜末50克,淀粉50

二、做法

  1、把面粉倒入盆中,加125克水和面,充分和勻后,將面搟成大圓片,撒上淀粉,然后把大面片疊幾折,成長條形,再切成細(xì)面條,松開放好。

  2、把鍋置旺火上,加水燒沸,放入面條,煮好后撈出。將紅油辣椒、芝麻醬、川冬菜、蔥花、花椒面、醬油、蒜末對成調(diào)味料。

  3、取5只碗將調(diào)料分盛在碗內(nèi),每碗加入少量面湯,把煮好的面條挑在碗內(nèi)即成。

三、注意事項(xiàng)

  擔(dān)擔(dān)面為全國著名小吃之一,是四川的獨(dú)特風(fēng)味。標(biāo)準(zhǔn)的面擔(dān),是用硬木制作的,擔(dān)的一頭是“操作臺”兼貯藏室”,放有面條、抄手皮、肉餡、蔬菜及各式調(diào)料;另一頭是“灶披間”、小風(fēng)箱,可現(xiàn)場煮面。



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