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刀削面的做法和配方

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刀削面的做法和配方
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  烹調(diào)時間:30分鐘

一、材料

  中筋面粉250克,菠菜、油菜各25克,紅椒10克,精鹽1小匙

二、做法

  1、面粉加少許精鹽,放冷水和成硬面團。和面時,要反復(fù)揉搓,揉出光滑面之后再餳面。

  2、將面揉成長方形狀,用左手掌心托起,右手拿刀,將刀接近面時,一刀挨一刀地削。

  3、頭一刀削光,第二刀要削在頭一刀的刀口上,削成面呈三棱形,直接削入鍋里煮熟,入青菜、紅椒略煮,即可撈入碗內(nèi)。

  4、吃時可澆料,如肉丁炸醬、打鹵醬均可。

三、注意事項

  刀削面關(guān)鍵在削的手法與速度不能太慢,面煮得要熟的均勻一致。



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