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辣子雞塊面的做法和配方

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辣子雞塊面的做法和配方
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  烹調(diào)時間30分鐘

一、材料

  凈膛仔雞600克,中筋面粉300克,干辣椒10克,雞蛋2個,料酒1大匙,醬油2大匙,精鹽1/2小匙,味精1/2小匙,花椒1小匙,鮮湯500克,植物油50

二、制作過程

  1、面粉放入容器內(nèi),加入攪散的蛋液及用水150克、精鹽1/5小匙調(diào)成的淡鹽水,和成硬面團餳透,再搟成薄片,折疊后切成面條。

  2、鍋內(nèi)加水燒開,下入面條,用筷子輕輕撥散,用中火燒開煮至軟熟,撈出投涼,瀝去水后裝盤。

  3、仔雞剁成塊,下入沸水鍋內(nèi)焯透撈出,瀝去水分。

  4、鍋內(nèi)加油燒熱,下入干辣椒、花椒炸香,烹入料酒、醬油,下入雞塊炒至變色。

  5、加入鮮湯和余下的精鹽,用大火燒開,改用小火燜至熟爛,加味精,加入面條翻炒均勻即成。



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