HAIWEILIGAILIANGJI
烹調(diào)時間30分鐘
一、材料
凈膛仔雞600克，中筋面粉300克，干辣椒10克，雞蛋2個，料酒1大匙，醬油2大匙，精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，花椒1小匙，鮮湯500克，植物油50克
二、制作過程
1、面粉放入容器內(nèi)，加入攪散的蛋液及用水150克、精鹽1/5小匙調(diào)成的淡鹽水，和成硬面團餳透，再搟成薄片，折疊后切成面條。
2、鍋內(nèi)加水燒開，下入面條，用筷子輕輕撥散，用中火燒開煮至軟熟，撈出投涼，瀝去水后裝盤。
3、仔雞剁成塊，下入沸水鍋內(nèi)焯透撈出，瀝去水分。
4、鍋內(nèi)加油燒熱，下入干辣椒、花椒炸香，烹入料酒、醬油，下入雞塊炒至變色。
5、加入鮮湯和余下的精鹽，用大火燒開，改用小火燜至熟爛，加味精，加入面條翻炒均勻即成。
