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排骨寬心面的做法和配方

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排骨寬心面的做法和配方
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  烹調時間:25分鐘

一、材料

  中筋面粉500克,豬排骨500克,料酒1大匙,醬油12克,白糖8克,蔥段15克,姜片10克,精鹽1小匙,味精2克,香菜段15克,大料5克,雞湯700克,香油2小匙,植物油30

二、做法

  1、排骨剁成4厘米長的段,略燙撈出。

  2、鍋內加植物油燒熱,放入蔥段、姜片炸香,烹入料酒,加醬油1/2大匙、白糖、水燒開。

  3、放入排骨塊,加精鹽1/2小匙、大料燒開后,改用小火燒至排骨熟爛、湯濃。

  4、在面粉內加精鹽1/4小匙,用涼水和成硬面團。揉勻后搟成大薄片,撒面粉,折疊后切成0.8厘米寬的面條。

  5、鍋內加水燒開,下入面條煮熟撈出,放涼水中漂涼,撈入碗內。

  6、鍋內加雞湯、精鹽、醬油、味精燒開,淋入香油。

  7、每碗面條上放5塊排骨,澆入燒開的雞湯,撒一點香菜段即成。



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