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甘藍雜糧打鹵面`

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一、原料

  1、菜鹵原料

  胡蘿卜1根,土豆1個,黑木耳4朵,香菇3只,雞蛋1個,鹽1小匙,醬油1 小匙,白糖1/4小匙,姜2片蔥花適量

  2、手面原料

  面粉200克,紫甘藍汁125克,全麥粉50克,鹽3

  3、配料

  油潑辣子適量,醋適量

二、做法

  1、黑木耳、香菇泡發(fā)洗凈切碎;胡蘿卜、土豆分別洗凈去皮,切小??;雞蛋打散。

  2、油鍋燒熱,加入黑木耳、香菇、姜片,炒香,再下蔬菜丁,翻炒均勻,加熱水沒過食材,蓋上鍋蓋大火煮開,轉(zhuǎn)中小火再煮10分鐘。

  3、加入醬油、白糖、鹽,轉(zhuǎn)大火,雞蛋液以繞圈的方式淋入湯中,再次煮沸后關(guān)火,撒上蔥花,成菜鹵。

  4、另起鍋煮面,面熟后撈出,放入碗中,盛入菜鹵,按喜好調(diào)入油潑辣子和醋即可。

三、注意事項

  過濾出來的菜渣可以用來做餡或煎餅等。用這個方法,還可以做出很多顏色的面,如橙色的胡蘿卜面、綠色的青菜面條等。和面的雜糧粉可按喜好變換成其他的。比例最多1/3,雜糧粉添加過多,會影響面團成形。和面的時候,菜汁要一點點加,和到面團軟硬適度即可。



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