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紅燒牛肉面`

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一、原料

  1、面食料

  手搟面300克,牛肉1000克,料酒2大匙,老抽2大匙,鹽5克,大蔥1段,姜2片,植物油1大匙,香菜適量

  2、燉肉調(diào)料

  八角2顆,桂皮1小塊,陳皮2塊,香葉3片,干山楂3片,干紅辣椒2個(gè),冰糖5

二、做法

  1、將牛肉整塊放入冷水中浸泡血水,中間換幾次水,最后清洗干凈。

  2、鍋中倒入足量水,放入牛肉、蔥段、姜片,水開后加1大匙料酒,繼續(xù)氽煮3分鐘,撇去血沫,將牛肉撈出。

  3、牛肉切成約3厘米見方的塊,油鍋燒熱,放入1片姜和牛肉,翻炒。

  4、放燉肉調(diào)料繼續(xù)翻炒,再加入1大匙料酒,炒至牛肉變色收縮,調(diào)入老抽上色,加熱水沒過牛肉3~4厘米。

  5、大火煮開后,轉(zhuǎn)小火燉煮90分鐘,至牛肉軟爛時(shí)加鹽調(diào)味,5分鐘后關(guān)火。

  6、另起鍋煮面,面熟后撈出放入碗中,擺數(shù)塊牛肉,澆上1大勺牛肉湯,撒上香菜即可。

三、注意事項(xiàng)

  面煮好后,可按自己喜好調(diào)入辣椒油、醋等。牛肉建議選擇帶膠質(zhì)的腱子肉。燉肉的香料不必嚴(yán)格按上述做法添加,可按個(gè)人喜好調(diào)整。其中,山楂可以讓牛肉更容易酥爛,還可去除膻腥味,因此不建議去掉。



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