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醬香小排翡翠扯面`

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一、原料

  1、主食原料

  面粉300克,菠菜汁160克,鹽2克,肋排500克,油菜100克,料酒2大匙,生抽3大匙,老抽1小匙,豆瓣醬2大匙,冰糖3粒,姜3片,蒜1瓣,蔥花適量

  2、燉肉原料

  八角2顆,桂皮1小塊,草果1顆,肉豆蔻1顆,小茴香10粒,花椒10粒,陳皮2塊,香葉3

二、做法

  1、揉制好蔬菜面團,蓋保鮮膜靜置松弛30分鐘,再次揉勻,再次蓋好保鮮膜靜置松弛30分鐘。肋排洗凈剁小塊,氽水1分鐘后撈出瀝干;將燉肉料包的所有原料用紗布扎起來。

  2、油鍋燒至七成熱,將排骨中火煎至兩面金黃;將排骨排到鍋邊,鍋中加入蔥花、姜片、蒜瓣炒香,放入料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、冰糖和燉肉料包,與排骨一起翻炒。加熱水沒過排骨,燒開后轉小火燜煮。

  3、燜煮時間,將餳發(fā)好的面團取出揉勻,均分成4份,搓成粗條,刷上油,蓋保鮮膜靜置松弛30分鐘。

  4、取一個面團,搟成厚面片,用搟面杖在面片上用力壓三下出現(xiàn)紋路,將壓好的面片碼在案板上,蓋保鮮膜,再次靜置松弛30分鐘。

  5、取一個面片,雙手托住兩端,輕輕拉伸,一邊拉伸一邊調整面片的厚度,使其均勻。托住面片的中間,按照搟面杖壓過的紋路,從面片中間較薄處快速撕扯開,即成一根面條。依次扯完所有面條。

  6、不要將煮肉鍋中所有湯汁收干,待排骨燉至軟爛即可。另起鍋煮面,將油菜放入煮面鍋中焯燙熟,面熟后撈入碗中,將排骨和燙熟的油菜碼放在面上,撒上蔥花,澆上湯汁即可。

三、注意事項

  制作扯面,餳面的過程非常重要,切不可心急省略掉,每個環(huán)節(jié)餳面最少20分鐘。如果一開始和的面很粗糙,只需再餳過,面團就會變聽話了,這樣后期再扯,就容易多了。扯面的厚度可按自己的喜好調整。



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