HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
手搟面(或鮮切面)300克，五花肉100克，茄子1個(gè)，生抽1大匙，老抽1大匙，八角1顆，蔥1段，姜3片，蒜4瓣，鹽適量
二、做法
1、五花肉洗凈切丁；茄子用手掰成小碎塊，放在鹽水中浸泡15分鐘，撈出后擠去水分；蔥切蔥花，姜、蒜均切末。
2、油鍋燒熱，下豬肉丁，小火煎出油，放入蔥花、姜末炒香，加入茄子，小火翻炒至茄子徹底變軟，倒入生抽、老抽，繼續(xù)翻炒。
3、加開(kāi)水沒(méi)過(guò)茄子1厘米，放入八角，煮開(kāi)后小火燉2分鐘，舀出大部分湯汁備用。把面條散鋪在鍋里，均勻澆上1勺湯汁，不需翻動(dòng)，蓋上鍋蓋，中小火燜2分鐘。
4、把剩余的湯汁分3份，每隔1~2分鐘均勻澆在面條上，最后把面條拌勻收汁，放入蒜末，開(kāi)大火翻炒均勻即可。
三、注意事項(xiàng)
茄子要用手掰碎才好吃。面條在燜的過(guò)程中需要吸收水分，否則口感會(huì)干硬，所以加蓋燜時(shí)，要隨時(shí)觀(guān)察，及時(shí)添加湯汁。此外，一定要用小火，否則容易造成面條夾生、糊鍋的現(xiàn)象。蒜末要在面條熟了之后再添加，味道才會(huì)更香。
