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香椿醬拌面`

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香椿醬拌面`
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一、原料

  1、手搟面原料

  面粉300克,鴨蛋2個,鹽3克,水30

  2、香椿醬原料

  香椿芽1小把,鹽4克,新蒜半頭,芝麻油1大匙

  3、配料

  黃瓜半根,芝麻1小匙

  4、芝麻醬

  芝麻醬1大匙,醬油1大匙,鹽4

二、做法

  1、黃瓜洗凈切絲;香椿芽焯水過涼水,擠干切碎。

  2、將香椿碎與蒜瓣一起放入蒜臼子,加適量鹽,慢慢搗成泥(或用料理機打成泥),取出拌入芝麻油或香椿醬。

  3、將芝麻醬、醬油、鹽拌成滑稠的芝麻醬,如果醬料過干,可加入適量水調(diào)勻。

  4、鴨蛋打散加鹽,加入30克水混合均勻,倒入面粉,揉成面團,加蓋保鮮膜,在室溫下松弛20分鐘,制成面條。

  5、鍋內(nèi)煮開水,加少許鹽,下面,兩次“點水"后撈出,過涼開水備用。

  6、將芝麻醬淋在煮好的面上,拌上香椿醬,碼上黃瓜絲,撒上芝麻即可。

三、注意事項

  用鴨蛋和面粉制作面條,可使面條更加爽彈,口感獨特。煮好的面條可直接熱食。除了黃瓜絲外,可以再搭配燙豆芽或胡蘿卜絲。調(diào)制芝麻醬時,醬油的用量可隨個人的口味調(diào)整。

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