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白菜肉絲炒刀削面

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白菜肉絲炒刀削面
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一、白菜肉絲炒刀削面食材

  面粉150克,水60

二、白菜肉絲炒澆頭食材

  豬肉(三分肥七分瘦)100克,卷心菜200克,干花菇5朵,蒜5顆,醬油,淀粉,油辣椒,花椒末,味精,香蔥

三、白菜肉絲炒刀削面步驟

  1、面粉加水搓揉面團(tuán),面因?yàn)樗葺^少,面團(tuán)較粗糙;蓋上濕毛巾,醒半個(gè)小時(shí),面團(tuán)成光滑表面。

  2、將面團(tuán)搓成長圓柱形,一手托住面團(tuán),一手用刮面刀從里往外削面,從左到右挨著削。

  3、水煮開,下刀削面條,煮八分熟撈起,用涼水沖洗,并泡在涼水中。

  4、豬肉切絲、卷心菜切絲、干花菇泡軟后切絲、蒜切片,豬肉絲用少許醬油和淀粉抓混合,腌十五分鐘。

  5、鍋中放油,熱油后,炒香蒜片,放入腌好的肉絲炒散。

  6、加入香菇,炒均勻,放入卷心菜絲。

  7、將卷心菜絲炒熟后,從涼水中撈起煮熟的刀削面。

  8、略炒散,加入醬油、味精、油辣椒和花椒末。

  9、炒混合就可以起鍋了。

  10、起鍋撒上蔥花即為白菜肉絲炒刀削面。

四、注意事項(xiàng)

  1、醒面在于刀削面來說尤其重要,一定要醒面差不多半個(gè)小時(shí)。剛和好的面是很干和粗糙的,經(jīng)過醒好的面,干而細(xì)膩特別好削。

  2、面團(tuán)揉面長圓柱形,這樣削出來的面比較長一些。

  3、一手托面,一手削,削一刀,挨著旁邊繼續(xù)削,不要在同一樣地方繼續(xù)削。也就是刀削要訣“手眼一條線,一棱趕一棱”。

  4、水煮沸后,就在水上方削面,削出來的面就剛好直接掉到水里。

  5、面撈起來就用涼水沖涼并泡在涼水中,這樣的面炒的時(shí)候不會膩,而且炒出來更勁道。



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