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蕓豆蒸面`

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一、原料

  手搟面(或鮮切面)250克,豬頸背肉50克,蕓豆200克,土豆1個(gè),生抽2大匙,老抽1小匙,豆瓣醬1小匙,植物油1大匙,八角1顆,姜3片,蔥花、蒜末適量

二、做法

  1、蕓豆擇洗干凈,掰成小段;土豆洗凈去皮,切厚片;豬頸背肉洗凈切片。

  2、鮮切面里加1大匙植物油,拌勻后放入盤內(nèi)(或直接放在屜布上),入蒸鍋大火蒸10分鐘,取出趁熱抖散,晾涼備用。

  3、油鍋燒熱,放入肉片,小火炒至變色,加入蔥花、姜片、八角,大火爆香。

  4、加入蕓豆和土豆翻炒,再加入生抽、老抽、豆瓣醬,翻炒均勻。

  5、加熱水沒(méi)過(guò)食材,大火燒開,轉(zhuǎn)中小火,加蓋燉2分鐘,舀出大部分湯汁備用。

  6、把蒸好的面條鋪在菜上,均勻澆上1勺湯汁,不需翻動(dòng),蓋上鍋蓋,中小火繼續(xù)燜2分鐘。

  7、把剩余的湯汁分3~4份,每隔2~3分鐘均勻澆在面條上,最后把面條拌勻收汁,放入蒜末,開大火翻炒均勻即可。

三、注意事項(xiàng)

  燜的時(shí)候火不能太大,并注意觀察湯汁的收汁情況,否則容易糊。與蒸面搭配的菜碼可自由選擇,一般時(shí)令蔬菜如豆角、豆芽、蒜薹、西紅柿等都是不錯(cuò)的選擇,肉素均可。



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