HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
手搟面(或鮮切面)250克，豬頸背肉50克，蕓豆200克，土豆1個(gè)，生抽2大匙，老抽1小匙，豆瓣醬1小匙，植物油1大匙，八角1顆，姜3片，蔥花、蒜末適量
二、做法
1、蕓豆擇洗干凈，掰成小段；土豆洗凈去皮，切厚片；豬頸背肉洗凈切片。
2、鮮切面里加1大匙植物油，拌勻后放入盤內(nèi)（或直接放在屜布上），入蒸鍋大火蒸10分鐘，取出趁熱抖散，晾涼備用。
3、油鍋燒熱，放入肉片，小火炒至變色，加入蔥花、姜片、八角，大火爆香。
4、加入蕓豆和土豆翻炒，再加入生抽、老抽、豆瓣醬，翻炒均勻。
5、加熱水沒(méi)過(guò)食材，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火，加蓋燉2分鐘，舀出大部分湯汁備用。
6、把蒸好的面條鋪在菜上，均勻澆上1勺湯汁，不需翻動(dòng)，蓋上鍋蓋，中小火繼續(xù)燜2分鐘。
7、把剩余的湯汁分3~4份，每隔2~3分鐘均勻澆在面條上，最后把面條拌勻收汁，放入蒜末，開大火翻炒均勻即可。
三、注意事項(xiàng)
燜的時(shí)候火不能太大，并注意觀察湯汁的收汁情況，否則容易糊。與蒸面搭配的菜碼可自由選擇，一般時(shí)令蔬菜如豆角、豆芽、蒜薹、西紅柿等都是不錯(cuò)的選擇，肉素均可。
