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炸醬面`

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炸醬面`
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一、原料

  手搟面(或鮮切面)400克,五花肉200克,胡蘿卜1根,綠豆芽1把,黃瓜1根,黃醬100克,甜面醬50克,蔥1根,姜末15克,白糖1小匙

二、做法

  1、五花肉洗凈,切成約1厘米見方的小??;胡蘿卜、黃瓜分別去皮洗凈,切絲;綠豆芽洗凈;蔥切蔥花;黃醬和甜面醬混合均勻。

  2、油鍋燒至五成熱,將豬肉丁均勻地平鋪在鍋底,中火煎至肥肉部分開始變黃,慢慢有油滲出,略翻炒,至肥肉兩面都變黃,滲出的油變多時,用鍋鏟輕輕推動。當感覺肉質微微變硬時撈出肉丁,多余的油留在鍋里。

  3、加入蔥花、姜末炒出香味,倒入調好的醬料,小火慢炸,輕輕攪拌翻炒。

  4、放入炒熟的肉丁,加清水沒過肉丁的1/2,待湯汁煮開后,加入白糖,轉小火,用鏟子沿著同一方向攪拌,以免胡底,煮至醬汁濃稠即可。

  5、另起鍋煮面,面熟后撈出放入碗中,并用面湯將胡蘿卜絲和綠豆芽焯燙一下,將炸好的醬與面攪拌在一起,配上菜碼即可。

三、注意事項

  炸醬面分為過水和不過水兩種。冬天講究吃熱面,面條出鍋后不用涼水浸泡,直接澆上炸醬食用;在氣候炎熱時,面條出鍋后則需要用涼水沖幾下,徹底晾涼并瀝干水分后,再加入炸醬。炸醬要酌量調味,放鹽與否要根據口味決定。蔬菜可按個人喜好和時令搭配。

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