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白坯刀削面的做法

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白坯刀削面的做法
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  刀削面的做法及使用的工具都很獨(dú)特,成品口感爽滑、筋抖,勁頭十足。

一、原料配方

  面粉500克,涼水200毫升左右

二、刀削面的做法

  1、把面粉倒在盆內(nèi),加水,和成較硬的面團(tuán),充分揉勻揉光后,蓋上濕布餳30分鐘。

  2、把餳好的面揉成粗長(zhǎng)條,長(zhǎng)度比操作者左小臂略長(zhǎng),面下部用一根細(xì)面杖托起。也可把面揉成長(zhǎng)方形厚餅狀,將細(xì)面杖卷在中間偏下的位置,使面團(tuán)沿面杖方向挺起。

  3、操作時(shí)站在沸水鍋前,左上臂微向前傾,左下臂平伸與手成一直線,托住面團(tuán)。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面專用刀,形狀近似瓦片,削面時(shí)右手拇指在下,其余四指在上,捏住刀片,刀背凸面朝下,下刀時(shí)刀面與面團(tuán)表面夾角宜小些,刀刃斜向削出,在面團(tuán)上從右向左一刀挨一刀削,削成的面條成三棱狀。長(zhǎng)約30厘米。面條背部能夠形成一條棱,是因?yàn)橄乱坏犊傄髟谇耙坏兜囊粋?cè)刀口上,要求條粗細(xì)適中,薄厚均勻,棱正條長(zhǎng)。

  4、削好的面條直接削入鍋內(nèi),隨削隨煮,水沸后點(diǎn)一次涼水,再沸撈出,過涼水漂一下,即成白坯刀削面。



面得筋,白坯刀削面的做法

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