HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、面條原料
面粉125克，水57克，鹽少許
2、湯鹵原料
牛肉120克，食用油20克，蠔油30克，白酒10克，老抽10克，白蘿卜100克，清水適量
二、做法
1、在面粉中加入鹽，拌勻后加入水，揉成光滑的面團(tuán)。由于面團(tuán)含水量較小，可以揉一會(huì)兒蓋上保鮮膜餳一會(huì)兒。反復(fù)揉、餳面團(tuán)更容易達(dá)到光滑的程度。
2、趁面團(tuán)較硬時(shí)，一手托面，另一只手用鋒利的刀把面團(tuán)削成柳葉狀的面片。
3、起鍋水煮沸后，將刀削面散入鍋中，待面浮起后撈出。
4、將牛肉切成塊或者厚片，油鍋燒熱后加入牛肉炒至變白，加入蠔油、老抽、白酒和清水上鍋燉。普通鍋需要燉2小時(shí)左右，高壓鍋只需要燉20分鐘左右即可。
5、在燉好的牛肉中加入100克白蘿卜塊或白蘿卜片稍燉，白蘿卜酥軟后，澆入煮好的面中即可。
三、注意事項(xiàng)
紅燒牛肉面的湯鹵，可以選生牛肉，也可以選熟牛肉。熟肉熟得快一些，生肉熟得慢，但味道會(huì)更足一些。
