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川味牛雜面

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一、材料

  牛肚100g,牛心600g,牛肝300g,蔥3支,姜10片,芹菜3支,辣椒2支,黃豆芽100g,白蘿卜350g,紅蘿卜300g

二、香料

  花椒5g,桂枝3g,草果5粒,香葉3片,八角4粒,甘草2g,羅漢果半粒,小茴香3g

三、調(diào)味料

  黃豆醬2匙,辣豆瓣醬3大匙,糖2匙,米酒30克,醬油30g,水2公斤

三、制作步驟作

  1、先將牛肚汆燙后再用蔥、姜、米酒煮1小時去腥備用。

  2、牛肝、牛心洗淨(jìng)切片汆燙備用。

  3、白蘿卜、紅蘿卜去皮切小塊加入所有香料加入水2000克需煮1個半小時。煮1小時后可加入煮好的牛肚片,最后加入汆燙好的牛肝、牛心略煮。

  4、湯底制作:取鍋加入黃豆醬、辣豆瓣醬先炒過加入醬油、酒、糖拌勻后可以把作法3直接倒入鍋中略煮30分。

  5、取鍋煮面?zhèn)溆谩?span>

  6、取湯鍋放入面加入汆燙過黃豆芽、牛雜,撒上芹菜沫即可。



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