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大同刀削面湯料配方

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大同刀削面湯料配方
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一、大同刀削面豬肉臊子配方

  1、原料

  豬肉10斤(肥肉6斤,瘦肉4斤),高湯30

  2、調(diào)料

  料酒20克,生抽50克,鮮醬油50克,鹽400克,雞精100克,味精80克,,雞油150克,色拉油1500克,豆瓣醬300克,泡辣椒80克,辣椒面100克,蔥末500克,姜末50克,蒜末50

  3、香料配方

  大料300克,花椒100克,桂皮150克,小茴香150克,丁香150克,羅漢果5個(gè),香茅草150克。(取其中100克就行)

二、大同刀削面豬肉臊子的做法

  1、先將色拉油下鍋燒三成熱,加入大料8個(gè),桂皮15克,炸香,下入豬肉煸炒,加入料酒繼續(xù)炒到發(fā)白,倒入少許生抽,醬油上色后盛出備用。

  2、熱鍋加入色拉油,燒到五成熱,下入蔥末,姜末,蒜末,炒香,再加入豆瓣醬,泡辣椒炒香, 下入辣椒面炒香, 再加入炒好的豬肉,雞油,鮮醬油,生抽,香料粉,炒一分鐘,加入鹽,雞精,味精調(diào)味,再加入高湯,小火燉十分鐘,打去浮沫,盛出撒入蔥花即可。



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