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刀削面

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刀削面
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一、刀削面食材

  面粉、豬里脊肉、水發(fā)木耳、黃花、香菇適量

二、刀削面的做法步驟

  1、將面粉、水(按一斤面三兩水比例)打成面穗。

  2、再揉成面團(tuán),然后用濕布蒙住,餳半小時后再揉,直到揉勻、揉軟、揉光餳備用。

  3、將豬里脊肉切絲,用料酒、淀粉,抓勻,備用。

  4、木耳泡發(fā)洗凈,切絲;香菇泡發(fā),去蒂,洗凈,切絲;黃花泡發(fā)洗凈,切段。

  5、鍋置火上,放油,油5成熱,放腌好的肉絲,滑散,至變色。

  6、放蔥絲、姜絲、蒜片,爆香。

  7、放香菇絲、木耳絲、黃花段,翻炒,加醬油、蠔油,翻炒。

  8、倒入泡發(fā)香菇的水,大火燒開。

  9、放鹽、味精,加水淀粉,勾薄芡,點香油,關(guān)火。

  10、鍋中放清水,大火燒開。

  11、取適量的面團(tuán),用手揉成圓柱形面團(tuán)?!?span>

  12、一手持削面刀,一手托面團(tuán),用刀沿面團(tuán)的外側(cè)向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中,煮3分鐘左右即可出鍋食用。削一碗吃一碗。

三、刀削面的做法說明

  1、刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴(yán),水、面的比例,要求準(zhǔn)確,一般是一斤面三兩水(具體要看自家面的吸水性,再定加多少水),打成面穗,再揉成面團(tuán)。

  2、然后用濕布蒙住,餳半小時后再揉,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到,削時容易粘刀、斷條。

  3、削面的動作要快,一刀接一刀,才能削出長短一致,薄厚均勻的面條。



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