HAIWEILIGAILIANGJI
一、番茄汁的制作
1、原料（以1.5公斤用量計(jì)算）
西紅柿900克，番茄沙司240克，番茄調(diào)味醬330克，白醋60克，鹽45克味精30克，雞精35克，色拉油300克
2、番茄汁制法
將西紅柿放入榨汁機(jī)榨成汁，起鍋加入色拉油燒熱，倒進(jìn)榨好的茄汁、番茄沙司、番茄調(diào)味醬、白醋，小火燒開調(diào)味，熬制5分鐘即成。
二、茄汁刀削面制作方法
1、削面的制作很簡(jiǎn)單，規(guī)模大一點(diǎn)的酒店用機(jī)器壓面比較方便，效率可以提高一倍。將1千克精面粉加400克清水揉勻，放入壓面機(jī)壓至面光滑即可開始制作。
2、鍋內(nèi)加入復(fù)合茄汁，再加清水燒開，放入削面燒開，出鍋分盛入小碗內(nèi)即可。
