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一、紅燒牛肉刀削面汁的做法
1、牛肉刀削面汁的材料
牛肉800克，蒜5顆，老姜1塊，干辣椒1把，花椒1小撮，八角1顆，三奈1顆，郫縣豆瓣兩大勺，紅辣椒油適量
2、牛肉刀削面汁的做法
1）牛肉切1.5厘米左右的小丁，姜切片，蒜切片。
2）牛肉加入老姜片，冷水下鍋，燒開，去血水。
3）鍋中放油，燒熱，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香。
4）下牛肉塊，翻炒幾下。
5）加入郫縣豆瓣。
6）繼續(xù)翻炒兩分鐘。
7）加入水，沒過牛肉一些，加入適量的辣椒油。
8）大火燒開，小火1個半小時即為紅燒牛肉刀削面湯汁。
3、注意事項
1、煮水肉的時候，水要多放些，使熬好的牛肉還有很多湯汁。
2、辣椒油可放可不放，我們愛吃辣，所以多放了一些。
二、紅燒牛肉刀削面的做法
1、刀削面的材料
面粉150，水60克，紅燒牛肉汁，香菜適量
2、刀削面的做法
1）面粉加水，和成較干的表面較粗的面團。
2）蓋上濕毛巾，醒半個小時，面團成光滑表面。
3）將面團搓成長圓柱形。
4）一手托住面團，一手用刮面刀從里往外削面，從左到右挨著挨著削。
5）水煮開，下刀削面條，煮熟撈起。
6）加入牛肉湯汁和牛肉粒，如果味道淡了，可適量加點鹽，再撒上香菜段即可。
3、注意事項
1、面一定要和得很干，面粉和水的比例是5:2。
2、醒面在于刀削面來說，尤其重要。一定要醒面，差不多半個小時。剛和好的面是很干和粗糙的。經(jīng)過醒好的面，干而細膩。特別好削。
3、面團揉面長圓柱形，這樣削出來的面比較長一些。
4、一手托面，一手削，削一刀，挨著旁邊繼續(xù)削，不要在同一樣地方繼續(xù)削。也就是刀削要訣“手眼一條線，一棱趕一棱”。
5、水煮沸后，就在水上方削面，削出來的面就剛好直接掉到水里。也就是刀削順口溜“一葉落鍋一片飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢”。刀削面快熟，也比較經(jīng)煮，不用擔心之前削出來的煮過頭，當時還是要削快些哈。面削完，也就差不多面都煮好了。
