HAIWEILIGAILIANGJI
郟縣饸饹面是一道用料考究、獨(dú)具特色，已有千年歷史的風(fēng)味小吃，簡(jiǎn)稱郟縣饸饹。清末，始以小麥面替代蕎麥面，口感營(yíng)養(yǎng)更勝一籌。饸饹面，古稱“河漏”，又稱“活絡(luò)”。為北方及西北地區(qū)風(fēng)行的面食，歷史悠久，早在1400多年前，先人就用牛角鉆6-7個(gè)小孔，孔如粗麻線大小，面糊放入牛角內(nèi)，落入沸水鍋中煮成面條。
一、材料
面粉300克，食鹽5克，水淀粉30克，小蔥2棵，水190克，醬油10克，醋10克，姜2塊，蒜2瓣，花椒10顆，料酒2湯匙，豬肉餡1碗
二、做法
1、五花肉打碎。
2、鍋中倒油，放幾?；ń氛ㄏ?。
3、將肉餡倒入鍋中，大火翻炒，肉餡半白半紅時(shí)倒入少許料酒，
在放入蔥姜蒜，繼續(xù)翻炒。料酒一定要在肉沒有全變色前倒入，這樣方可去腥味。
4、大火繼續(xù)翻炒約一二分鐘，倒入淀粉糊。
5、將肉末與淀粉糊攪拌均勻，小火咕嘟約一分鐘。
6、最后倒入少許醋，倒入醋可使醬汁更鮮美。如果喜歡五香粉和胡椒粉最后可撒入少許，香噴噴的炸醬鹵就做好了。
7、將海韋力增筋劑加入面粉中，適量的水加入到面粉中，用筷子攪拌成較軟的面團(tuán)，餳30分鐘后，手上沾點(diǎn)水，把面團(tuán)搓成圓棒放入壓面器中；等鍋中的水滾開，將面團(tuán)壓入鍋里，煮熟撈出。
8、面條煮好后撈碗中上面放上蔥 ，澆上炸醬鹵即可，建議放點(diǎn)羊油辣椒。
