HAIWEILIGAILIANGJI
靈寶羊肉老湯燴面系靈寶羊肉湯的品種，它改良原河南燴面湯上油膩、湯下清淡無味的弊病，改變了羊肉燴面中，熟羊肉不鮮香滑嫩的缺陷。
一、羊肉老湯燴面原料
靈寶羊肉湯500克，燴面200克，鮮羊肉片100克，黑木耳25克，紅薯粉條50克
二、羊肉老湯燴面調(diào)料
蔥花、姜片、蒜片各15克，香菜10克，自制香料汁1.5克，雞精3克，羊油10克
三、靈寶羊肉湯制作
一次用量為：羊骨10公斤（全身各部位骨綜合合適的）砸成寸段，浸泡3~5小時。撈出在開水鍋中汆水15分鐘以上。骨頭放入大湯鍋中，添開水半鍋，小火煮1小時左右，同時煮羊肉10公斤效果更佳。此時羊肉湯已達(dá)到一般商品湯標(biāo)準(zhǔn)，每頓可取用約3~5公斤左右。隨后添水（一次14公斤左右）煮半小時后再添再煮，煮好即離火，一般可用3~6添。
四、燴面制作
高筋面粉5公斤，加鹽250克，加水（不超過2500克），和成硬面團(tuán)，用壓面機(jī)壓成片條狀。然后分成100克一批的燴面批，用色拉油抹勻，用塑料膜包嚴(yán)。
五、鮮羊肉片制作
生羊肉片去脆骨、老筋后，整只卷一起，放入冰箱速凍，然后用機(jī)器切成大薄片。
六、泡黑木耳
它是燴靈寶羊肉湯中關(guān)鍵的原材料。黑木耳用溫水泡發(fā)，反復(fù)淘洗三次以上，切碎備用。
七、泡粉條
紅薯粉條屬粗糧佳品，對于常吃白米細(xì)面的人們來說，它可以彌補許多維生素，粗蛋白的不足，紅薯粉條還是人們喜愛的美食品種，冷水泡粉條，用刀切一切。
八、香料汁配方
八角、花椒、胡椒、小茴香、枸杞、香葉各10克，肉桂、良姜、陳皮、砂仁、草果、木香、白豆蔻各5克，將它們放入沙鍋中煮制，可以用二三次，每次成品500克以上，一份燴面用1克左右。
九、制作一份老湯燴面
鍋上火，放入羊油，燒至五成熱時，放入羊肉片，煸炒出香后，放入姜片、蒜片、蔥花，添入靈寶羊肉湯、自制汁、雞精，出鍋時撒香菜即可。
十、注意事項
1、煮燴面不需放鹽，因為燴面中鹽分已足，且雞精中也含有鹽分。
2、不使用十三香調(diào)料面，而改用自制香料汁的妙處在于，不影響靈寶羊肉湯的顏色，可以最大限度地發(fā)揮香料的藥膳作用。
