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麻椒刀削面

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麻椒刀削面
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  做麻椒刀削面關(guān)鍵是麻椒料汁的制作。

  1、青花椒油做法:2兩的水,2兩青花椒,8兩的油,放入高壓鍋中,開鍋以后壓制40分鐘就做好了青花椒油。 這油不僅可以做湯面,也可以炒菜用,如果直接炸制,味道沒有這樣的濃郁。

  2、用青花椒油扁小米辣,青花椒和小米辣充分的融合,更加突出青花椒的香味,必須有小米辣才能突出青花椒的香味來。

  如果換成別的辣椒也是可以的,但不能突出青花椒的香味來,所以和小米辣的搭配才是最合理的,一定要記住哦。

  3、小米辣不能煸的時(shí)間很長,加入料酒,加入雞湯,放入青花椒煮5分鐘左右,放入一點(diǎn)醬油、鹽調(diào)味。

  4、原湯煮面,加入青菜,煮熟以后撈出來,然后加入青花椒沾上點(diǎn)青花椒油就是麻椒刀削面。



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