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燜刀削面

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  1、將豆角掰成長段,土豆切成塊,瘦肉切成丁。

  2、把切好的肉腌制一番,一是為了去腥,二是為了提味。倒入料酒,加入一點(diǎn)五香粉。主要是讓它吸收一些調(diào)料的香味。倒入老抽攪拌一下,腌制10分鐘。

  3、腌肉的功夫,把蔥姜蒜備好,干辣椒掰成段。

  4、鍋中留少許油開火,油熱以后,放入肉,先炒肉,等肉炒到金黃色后,放入蔥姜蒜和辣椒,翻炒出香味后放入土豆和豆角。

  5、第一次燜菜:不停翻炒的同時(shí),可以加入一點(diǎn)老抽上色。翻炒一會(huì)我們加入清水(有條件的可以加入高湯)水的量就是大約要沒過菜的量,然后蓋上鍋蓋燉菜。開鍋之后加入適量的鹽、雞精、糖,然后轉(zhuǎn)小火燜20分鐘。如果鍋比較薄就要適量的多加一些水。

  7、第二次燜面:20分鐘后,湯汁基本收干了,就可以鋪面了。把面平鋪在菜上,鋪的均勻一點(diǎn)。比例:05斤肉,1斤土豆,1斤豆角,搭配上1斤面條,這樣的量就正合適了。第二次燜面的時(shí)間就更快了,只需要5分鐘即可。

  8、可以根據(jù)愛好拌上香菜。



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