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牛肉刀削面

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牛肉刀削面
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一、牛肉鹵汁的材料

  牛腿肉400克,白糖8克,桂皮、香葉、草果、甘草等香料各適量,大料2朵,干紅辣椒5支,蔥片和姜片各5片,醬油20克,料酒10克,鹽少許,熱水適量,番茄醬10克,蔥花10

二、牛肉刀削面的做法

  1、買來的牛腿肉洗干凈后切成3厘米的見方塊,放在涼水中開大火煮沸。大約7、8分鐘,血沫煮出來后關(guān)火,撈出牛肉、控干多余水分。

  2、鍋中倒入少量的油(平時(shí)炒菜的1/2),油熱后放入白糖,糖受熱由大泡泡轉(zhuǎn)成細(xì)膩的小泡時(shí)關(guān)火,下入牛肉,翻炒幾下。開中火,將牛肉炒至上色,加入桂皮、香葉、草果、甘草等香料。

  3、香料炒出味道后加入大料、干紅辣椒、蔥片和姜片翻炒,倒入15克醬油和10克料酒。

  4、再倒入熱水,沒過牛肉即可,蓋好鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉45分鐘,關(guān)火前放少許的鹽。

  5、在另一鍋里加一點(diǎn)食用油,油熱后加如番茄醬炒出紅油。

  6、加入蔥花翻炒,再倒入5克醬油炒出味道。

  7、在取2碗做好的牛肉和湯汁,倒入鍋中大火煮沸。

  8、3~4分鐘以后,湯汁變得越來越濃稠關(guān)火即可,把做好的牛肉鹵汁澆在煮好的刀削面上,即為牛肉刀削面。



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