HAIWEILIGAILIANGJI
特一面粉500克，牛肉1000克，羊肉500克，羊脊骨1000克
二、牛羊肉燴面的輔料
海帶100克，八角1個(gè)，花椒20粒，當(dāng)歸10克，鹽、胡椒粉、青菜適量
三、牛羊肉燴面步驟
1、和面：將3克鹽融入240克水中，把水慢慢的逐步的加入面粉中，不要一次加完，和成軟硬適中的面團(tuán)。
2、剛開(kāi)始和好的面團(tuán)不夠光滑，放置15分鐘左右再繼續(xù)揉，揉到表面很光滑。然后用濕的屜布或者保鮮膜覆蓋放置30分鐘以上，讓面團(tuán)醒好。
3、把面團(tuán)均勻的分成10份，然后揉成橢圓形的面劑。
4、再逐一搟成片，用搟面杖沿面劑叢向壓一下，這樣拉面時(shí)可以很好的把面片叢向一分為二。
5、搟好的面片兩面都抹上油整齊的碼放在盤(pán)中。蓋上保鮮膜，放置半小時(shí)以上，就可以隨時(shí)拉面了。
6、肉和骨頭全部清洗干凈、燉湯一定要加骨頭的，只用肉的話(huà)湯不夠濃。
7、鍋中加涼水，水要高出肉大約2~3寸，開(kāi)火，待鍋快要煮沸前，會(huì)有很多的浮沫，用濾網(wǎng)把浮沫清除干凈。
8、備好調(diào)味料，牛羊肉湯主要是突出肉的鮮香，不要像鹵肉一樣放很多的調(diào)味料，只放一點(diǎn)八角花椒即可，而當(dāng)歸和羊肉絕佳的搭配。
9、放入八角，花椒，當(dāng)歸，小火慢燉2個(gè)小時(shí)。把牛羊肉撈出。
10、肉晾涼后切片備用。
11、鍋中倒入肉湯，按自己的需要量倒入總需要量的2/3，再添加1/3的水，湯中加入鹽和胡椒粉。
12、湯煮沸騰時(shí)，把醒好的面片均勻的拉成長(zhǎng)條，并沿叢向從中間一分為二，下入鍋中，一片片的下，一次可以煮5~6片，不要一次煮太多，面下鍋后放入海帶，煮到面成熟，就可以盛出了。
13、盛入碗中，放入切好的牛羊肉，加上香蔥即可。
