HAIWEILIGAILIANGJI
1、主料
面粉200g，排骨500g，堿面少許
2、輔料
姜1塊，豆蔻4個(gè)，陳皮1小塊，油、鹽、胡椒粉、萵筍葉、胡蘿卜適量。
二、排骨燴面制作步驟
1、排骨冷水下鍋焯一下水，并洗凈排骨表面的浮沫。
2、把洗好的排骨放入煮鍋里加入適量水煮湯，并放入一小塊拍散的姜塊和一小塊陳皮幾個(gè)豆蔻煮湯。
3、煮湯的同時(shí)和面，取一些面粉放入小盆里。
4、放入少許鹽少許堿面，慢慢一點(diǎn)點(diǎn)加入100克的水?dāng)嚢璩尚鯛睢?span>
5、和成光滑的面團(tuán)，然后蓋上濕布，餳制15分鐘左右。15分鐘后再來(lái)揉，然后蓋上濕布，餳半小時(shí)左右。
6、半小時(shí)后把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，然后分成7等份，然后蓋上濕布餳制一會(huì)。
7、把面劑搟成長(zhǎng)條狀，中間用搟面杖壓一下，表面抹上一層油，蓋上保鮮膜餳制1小時(shí)以上。
8、準(zhǔn)備一些蔬菜洗好、切好。
9、排骨湯煮好后，把排骨舀出來(lái)一些，湯汁中放入適量的鹽和少許的胡椒粉調(diào)味。
10、拿起面片的兩端慢慢拉長(zhǎng)，然后從中間拉開(kāi)放入湯汁中煮熟。
11、把全部的面拉開(kāi)，煮熟。
12、放入切好的蔬菜煮熟后即可食用。
三、注意事項(xiàng)
1、面團(tuán)抹上一層油后一定要餳制一段時(shí)間，至少一小時(shí)以上，這是面片拉長(zhǎng)的重要工序。
2、如果排骨湯太油膩，可以舀出一些排骨湯，加入適量的水，煮面時(shí)湯汁一定要寬敞一些。
3、蔬菜可以按口味放入。
