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茄香牛肉刀削面

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茄香牛肉刀削面
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一、茄香牛肉刀削面的食材

  面粉400克,牛腩(腰窩)300克,番茄100克,小白菜50克,酸白菜15克,水180克,鹽3克,大蔥15

二、茄香牛肉刀削面的做法

  1、將牛腩及西紅柿切斜厚片,一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。

  2、將水與鹽加入中筋面粉中混合拌勻,揉至光滑的稍硬面團(tuán)即可。

  3、煮一鍋滾水,將面團(tuán)削入滾水中煮熟,即成刀削面,裝碗備用。

  4、將做法1的湯與料加入刀削面碗中,并加入氽燙過(guò)的小白菜、酸菜,撒上蔥花即為茄香牛肉刀削面。

三、紅燒湯頭制作

  1、材料

  麻油45克,蔥(切段)10克,姜片5克,蒜頭10克,辣椒5克,冰糖240克,番茄醬120克,五香豆瓣醬120克,豆瓣辣醬240克,胡蘿卜塊100克,白蘿卜塊100

  2、鹵包

小茴香22克,桂皮18克,大料18

  3、調(diào)味料

  醬油30克,醬油膏30克,雞粉10克,白胡椒粉5克,鹽5克,米酒30克,糖45

  4、做法

  1)用麻油將蔥、姜片、蒜頭、辣椒炒香,再加入冰糖炒至融化。

  2)接著依序加入番茄醬、五香豆瓣醬、豆瓣辣醬拌炒香味出來(lái)。

  3)湯鍋中加水至八分滿,放入胡、白蘿卜塊以及鹵包,轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時(shí)到入味。

  4)最后加入調(diào)味料調(diào)勻即可。

四、注意事項(xiàng)

  1、番茄:西紅柿忌與石榴同食。

  2、酸白菜:酸菜不宜與柿子同食,會(huì)導(dǎo)致胃石癥。



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