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熱干面的工廠制作技術(shù)

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熱干面的工廠制作技術(shù)
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一、熱干面的參考配方

  面粉:25公斤

  水:6~8公斤 (面粉量的25~32%)

  海韋力增筋劑:200(面粉量的0.8%)

  食用堿:250~375(面粉量的1~1.5%)

 二、熱干面的制作步驟

  1、按照配方比列分別稱取面粉、海韋力增筋劑、堿和水。
  2、把稱好的增筋劑直接撒在面粉中,攪拌混合均勻。
  3、把食用堿溶在和面水中,用和面機攪拌成面絮。
  4、壓片:將和好的面絮放入壓片機中壓片,壓制四、五遍即可。
  5、成型:將壓好的面片搭到面條機上,成型。
  6、煮制:生面條放入吊籠后,置于煮鍋中,大約煮2分鐘。
  7、淋油,冷卻:煮好的面,從吊籠取出后,倒出放置到工作臺上,然后送到絞龍里,在絞龍傳送過程中淋油,風(fēng)扇冷卻(絞龍長約5~6米),風(fēng)扇置于絞龍頂端。
  8、分散:從絞龍出來的面條,被傳送帶輸送到另一個工作臺,直接送到筐里,然后轉(zhuǎn)移到一個更大的工作臺,人工將面抖散開。
  9、冷卻:分散開的面條,被轉(zhuǎn)移到工作臺上,晾涼后即可打包,然后銷售。



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